湯的家常做法 湯的烹飪方法
1、冬瓜肉丸湯。
原料:豬肉餡150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),薑末1茶匙(3克),薑片2片,鹽2茶匙(10克),雞精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升)。冬瓜削去綠皮,切成厚0.5釐米的薄片;肉餡放入大碗中,加入蛋清、薑末、料酒,不要忘記加鹽,適量放置,攪拌均勻;湯鍋加水燒開,放入薑片,調爲小火,把肉末擠成個頭均勻的肉丸子,隨擠隨放入鍋中,待肉丸變色發緊時,用湯勺輕輕推動,使之不粘連;丸子全部擠好後開大火將湯燒滾,放入冬瓜片煮5分鐘,調入鹽、雞精把湯味提起來,最後放入香菜,滴入香油即可起鍋。
2、藕片湯。
材料:嫩藕300克,豬肉100克,水發冬菇適量,糖1茶匙,紹酒、鹽、味精各適量,蔥末、薑絲各適量。
做法:將藕去節、削皮洗淨,切成菱形片;把豬肉洗淨切成薄片,用少許鹽、紹酒、蔥末、薑絲略醃待用。炒鍋置旺火上,放油1湯匙燒熱,先下醃好的肉片,煸炒片刻後下藕片同炒,加入適量清水,同時下冬菇、紹酒、糖,燒開後加入鹽和味精調味,出鍋即可。
3、苦瓜豆腐湯。
主料:苦瓜150克,豬肉(瘦)100克,豆腐400克。調料:黃酒8克,鹽4克,香油5克,味精2克,醬油3克各適量。
做法:豬肉剁成末,加酒、醬油、麻油、水澱粉醃10分鐘;生油燒熟略爲降溫;下肉末劃散,加入苦瓜片翻炒數下;倒入沸水,推入豆腐塊,用勺劃碎,調味煮沸,着薄芡,淋上麻油(香油)即成!
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