祕製香鍋油配方及製作方法 如何製作香鍋油
1、配方:色拉油400克,菜籽油50克,豬油70克,牛油120克,餈粑辣椒70克,花椒6克,辣妹子辣椒醬12克,老乾媽豆豉辣椒醬18克。
2、香料:香葉1.5克,篳撥1.3克,小茴香1.5克,豆蔻1.3克,南姜1.5克,八角1.6克,桂皮1.5克,草果1.5克,山奈1.5克,羅漢果1小塊,甘草1克,陳皮1克,排草1.5克,香茅草1.5克,靈草1.5克,香鬆2克。
3、準備:所有香料洗淨後用溫水泡大約30分鐘,瀝水待用。
4、把色拉油和菜籽油倒在鍋裏,燒至四五成熱時下入餈粑辣椒、花椒和蔥姜,小火翻炒20分鐘至水分揮發,出香味。
5、下香料和辣妹子醬和老乾媽辣椒醬,小火煸炒40分鐘左右,然後倒入不鏽鋼桶內,待沉澱後將上層清油瀝出即成香鍋油,下層的渣子棄掉不用。
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