茄子切開後爲什麼會變黑 茄子切開後變黑是什麼原因
1、茄子中的單寧是一種有特殊性質的,結構複雜的酚類化合物。單寧在空氣中氧化成爲黑色的物質。茄子切開後,放久了表面變黑,就是因爲茄子表面的單寧在空氣中暴露的時間長了,逐漸氧化而變成了黑色。其實,我們發現不僅茄子具有這種現象,比如蘋果、梨、柿子切開後都會變爲黑色,同樣是一個原因,因爲在這些水果中也都含有單寧。
2、單寧的作用可不小。工業上把它叫做鞣酸,可以用來做皮鞋、皮手套、皮包等許多皮革製品,它柔軟、不易腐敗的特質,使獸皮成爲工業中能用的革。此外,單寧還能用來做淨水劑,用來做墨水,染魚網等等。還有像地榆、橡碗、化香、石榴皮這些植物中都含有豐富的單寧,它們都能用來做工業原料。
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