做水晶肉皮凍 做水晶肉皮凍方法
1、一泡:這是大家比較容易忽視的一步,肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時,有利於下一步的刮油,掛皮。肉皮就不那麼生硬了,操作起來也容易了。
2、一清理:就肉皮沒下鍋之前,用菜刀颳去表皮的豬毛、油脂、污物。油脂颳得越乾淨,煮出來的湯越清。
3、一煮:鍋裏添水放入肉皮,從開鍋算起,煮10分鐘,停火。
4、二清理:撈出煮過的肉皮放到溫水裏洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉。
5、二煮:再次鍋國添水燒熱了,把肉皮放進去,再煮10分鐘。
6、三清理:撈出肉皮同樣放到溫水裏洗,再次充分清理乾淨。
7、然後切絲下鍋煮1小時左右,即可成晶瑩剔透的肉皮凍。
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