2021年夜飯必吃的家常菜 2021年夜飯必吃的家常菜有哪些
1、紅燒肉
(1)食材:帶皮五花肉600克,炒糖色用冰糖40克,蔥薑蒜,八角,花椒。
(2)五花肉切塊,冷水入鍋,加薑片和料酒,大火燒開焯水,撇去浮沫,撈出把水控淨。
(3)炒鍋加點植物油,放入冰糖40克,炒糖融化,轉小火再炒到顏色變深,小泡一鼓起,立馬離火。
(4)快速倒入焯過水的肉塊炒勻,再放回爐竈上接着炒肉塊上色,這個過程要注意防濺,最好用鍋蓋擋着點。然後倒入剛要沒過食材的開水,加入大火燒開後煮3分鐘。
(5)壓力鍋裏備好八角2個,蔥姜、花椒10粒左右,生抽2勺,甜麪醬1勺,料酒2勺(花椒粒等最好裝入料盒裏)。把炒鍋裏的肉連着湯一起倒入壓力鍋,我的是燃氣壓力鍋,開火後呲汽時變小火,壓20分。
(6)壓好後再倒回炒鍋裏,加入十三香,鹽大火燒開中火收汁,汁少許就出鍋。
2、蒸魚
(1)鱸魚1條、蒸魚豉油50ml、料酒和蠔油2茶匙、蔥段、薑片5g、檸檬1個、鹽、油適量。
(2)將魚處理好,魚肚裏塞蔥段和薑片,並用鹽、檸檬汁和料酒醃製片刻。
(3)用蒸魚豉油和蠔油兌成汁,和魚一起蒸10分鐘。
(4)將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。
3、家常燉牛腩
(1)牛腩泡涼水解凍,中途換水,切成塊洗淨備用。
(2)冷水下鍋焯水後撈出備用。
(3)半個洋蔥切碎,放入炒鍋里加植物油和2個八角、1片姜同炒,炒到洋蔥軟塌塌。
(4)倒入牛腩塊大火翻炒至微黃,中途加點料酒去腥。
(5)加入開水,放陳皮2克,加醬油調色,大火燒開燉3分鐘。
(6)倒入燃氣壓力鍋,加鹽,上汽後壓40分鐘就可以了。
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