臘汁肉夾饃的滷肉配方 靠譜又獨特的配方
1、配方:豬五花肉3-5斤,姜7-8片,蔥5根挽成蔥結,鹽5克,生抽30克,老抽20克,冰糖30克,香料包:乾薑20克,花椒5克,八角4顆,小茴香4克,草果3克(一大顆),高良薑3克,肉桂2克(兩小段),陳皮2克(一小塊),桂圓一顆,砂仁2克,蓽撥1克,草豆蔻1克,肉豆蔻一小顆,胡椒1克,丁香一顆,香葉3-4片。
2、臘汁肉夾饃的滷肉配方做法:把所有香料放入烤箱,375度烤10分鐘左右烤出香味即可。取出晾涼入香料包備用。
3、豬肉改刀切成適當的大小後,冷水入鍋,加適量的料酒、薑片以及少量的花椒,撇去浮沫,晾涼備用。
4、下豬肉、香料包、蔥、姜、冰糖、生抽、老抽,加水大火煮開後再保持15-20分鐘,之後轉小火“養”4-5個小時。最後關火不要取出,讓肉在滷汁中浸泡過夜。第二天就可以開吃了。
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