手撕麪包烤箱做法 經驗做法分享給大家
1、將85克的牛奶,85克的蛋奶油,30克的白沙糖,20克的蛋白,3克鹽,2克酵母和300克的高筋麪粉和成麪糰;
2、用後油法將8克的室溫軟化黃油給麪糰和在一起;和成光滑的麪糰用保鮮膜包好放冰箱冷藏17小時;
3、17小時後把麪糰拿出用手撕成小塊再放入15克的奶粉,30克的白砂糖,20克的蛋白和2克酵母和在一起;
4、還是用後油法將7克的室溫軟化黃油和麪和在一起;和好的麪糰用保鮮膜包好靜止20分鐘;
5、靜止好的麪糰分三份;
6、將麪糰擀成牛舌狀;擀好的面片從一頭捲起;卷好的面卷再次擀開;再次捲起這樣做三次;
7、將卷好的面卷排放到吐司盒裏;用溼布蓋上進行發酵;發酵到八層滿時刷上蛋液;預熱好的烤箱180度40分鐘,中途上色後蓋上錫紙即可。
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