雞都有幾種做法呢家常的 雞都有哪些做法
1、黃燜雞爪
食材:雞爪8只,幹香菇8個,木耳少許,蔥,蒜瓣,幹辣椒,料酒2勺,耗油2勺,生抽2勺,老抽一勺,糖,鹽,雞精。
做法1:雞爪洗淨去腳趾,再剁成兩半。取一個大碗放入雞腳加入料酒,耗油拌均勻,蓋上蓋子醃製20分鐘。幹香菇,木耳泡發切小塊,蒜苗切段,蔥蒜辣椒切碎,炒鍋到油爆香蔥蒜,辣椒。放入雞爪翻炒,炒到表面變色。加入料酒,清水,煮開後撇去浮沫。在加入老抽,生抽,糖,蓋上蓋煮上10分鐘。再把香菇和木耳加入繼續15分鐘。湯汁快乾時加入鹽,雞精,蒜苗翻炒均勻關火。
2、上校雞塊
食材:雞脯肉一塊、鹽半匙、料酒2ml、胡椒粉2兩、香油2ml、蛋清少量、炸漿、甜味沙拉醬適量。
做法2:雞胸肉洗淨;用料理機打成肉泥;雞肉泥,加生薑汁、鹽、胡椒粉、少量蛋液攪勻;滴幾滴香油,放在一邊醃漬一會備用;用模具壓成喜歡的形狀;雞肉餅裹上澱粉和炸漿;最後入鍋小火略煎至金黃,盛出控幹油即可。
3、川味椒麻雞
食材:雞腿1只、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、麻油適量。
做法3:將雞腿洗淨,放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起。放入冰水中漂涼,控幹水份,剁成4釐米長,1.5釐米寬,放入盤中。將花椒放入鍋中,炒香。將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中。加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁,淋在雞塊上即成。
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