家常蒸菜菜譜 家常蒸菜怎麼做
1、粉蒸肉。材料:帶皮的五花肉300克,紅薯200克,植物油5毫升,蒸肉米粉60克,郫縣豆瓣5克,剁碎,豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克,花椒1克,姜米5克,蔥米5克,胡椒粉1克。
做法:將帶皮的五花肉刮洗乾淨,切成4釐米寬,0.3釐米厚的片。紅薯去皮,切成約3釐米見方的塊狀。將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉,最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻,靜置15分鐘。與此同時,可以將蒸鍋裏放足夠的水,然後用大火燒開。在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙,然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部,再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中,肉汁將混合到紅薯裏,讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸乾。用中火蒸約1小時,直到肉和紅薯都軟後,取出蒸籠,即可食用。
2、清蒸黃花魚。材料:黃花魚1條、蔥兩根、青辣椒一根、姜一塊、紅辣椒一根、鹽適量、精鹽適量、白糖適量、味精適量、雞精適量、蒸魚豉油適量。
做法:大蔥切絲,姜切絲,青辣椒切絲,紅辣椒切絲,黃花魚改刀。黃花魚正反面撒上精鹽和味精,稍微醃製一下。打火,把熱水加入蒸鍋。鍋開後把醃製好的黃花魚放入,大火蒸七分鐘。七分鐘後魚熟了,把魚放置於盤中。撒入蔥絲、紅辣椒絲、薑絲、青辣椒絲,加入蒸魚豉油。打火,鍋加熱後加入花生油。油燒至八成熱後淋在魚身上即可。
3、板栗蒸土雞。主料:土雞1只(約750克),板栗250克。調料:色拉油20克,辣椒醬50克,蔥、姜、料酒各10克,精鹽3克,醬油5克,胡椒粉、味精各2克。
做法:將土雞宰殺去內臟洗淨,斬4釐米見方的塊待用,蔥姜拍碎放入料酒攪拌勻,醃3分鐘後將清汁倒出待用。土雞用蔥薑汁醃約3小時將汁潷出,放入色拉油、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、辣椒醬、板栗調好味拌勻。將拌好的土雞、板栗入蒸籠大火蒸約半小時至熟即成。
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