郵亭鯽魚的家常做法 郵亭鯽魚怎麼做

1、郵亭鯽魚一條，芹菜500克，花生100克，榨菜50克，色拉油250克，泡紅椒250克，泡蘿蔔100克，高湯2000克；食鹽4克，味精1克，蔥20克，姜50克，花椒15克，料酒20克，郫縣豆瓣醬250克，辣椒粉25克；

2、鯽魚剖洗乾淨，改十字花刀，加姜，蔥，鹽，料酒碼味。泡紅辣椒、郫縣豆瓣斬細，芹菜洗淨切成節；

3、在油鍋裏炸成金黃色（原來的做法是：油燒許，在鍋裏煎成兩面黃）；

4、炒鍋下油燒至五成熱，下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈紅色，下鮮湯、料酒、泡蘿蔔、熬出味；

5、鍋內下煎好的鯽魚、芹菜燒至魚熟，調入，雞精後。連鍋端入火鍋桌上（火鍋爐不點火）；

6、食用時，將整條鯽魚用筷夾入魚盤內，撒上碎米花生、碎米榨菜、蔥花，再舀入一瓢滷汁，即可；

7、鯽魚食完，火鍋爐可另加蔬菜等燙食。