焦嫩烤排骨怎麼做 焦嫩烤排骨詳細做法步驟
1、豬排骨斬段,洗淨。
2、清水浸泡1-2小時,中途換1-2次水。 ——浸泡是爲了去血水。如果血水較多,可以將排骨焯個水。排骨我都是買的時候讓肉攤老闆用人家的大刀剁好的,自己家那刀不經剁。
3、將排骨洗淨、瀝去水分,加1-2勺料酒,抓勻。
4、準備醃料:梨半個,蔥薑蒜4,蒜稍多些,會香些),黑胡椒,辣椒醬,蠔油,醬油,橄欖油,糖少許。
5、蔥薑蒜均切碎,加入排骨中。
6、將梨擦成梨蓉,加入排骨中。
7、加入1大勺蠔油、1大勺辣椒醬、適量醬油、少許鹽和糖,黑胡椒粉,拌勻。 ——醬料們都有鹹度,所以鹽別放多了。
8、放入冰箱冷藏,醃製一夜。 ——爲了方便中途翻面,使排骨均勻進味,我用保鮮袋裝的排骨,袋口紮緊。我的意見,排骨最少醃製12小時以上,這等待不會讓你後悔的。
9、烤箱預熱,200度。將醃製過的排骨取出,加入1大勺橄欖油,拌勻,將排骨均勻碼入烤盤中。
10、淋上袋子裏多餘的醃料,面上蓋一張錫紙,中層,200度,烤30分鐘左右至排骨熟透。 ——到這一步已經可以結束了。此時的排骨口感軟嫩多汁,追求更佳口感的繼續往下。我偏好表皮幹香的。
11、將烤熟的排骨擺在烤網上,入烤箱繼續烤六七分鐘,至表面汁水收幹。 ——會有醬汁滴落,烤網下鋪上一層錫紙以方便清洗(可用步驟10中用來覆蓋的那張錫紙)。
12、取走排骨,先前步驟10中烤盤裏還有不少醃料汁兒,可以將藕或者土豆切薄片,平鋪其中,入烤箱烤熟。
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