蛋糕胚怎麼做 蛋糕胚做法
1、把雞蛋分別打在無油無水的盆裏,然後把蛋黃單獨撈出放到另一個盆,但是蛋白裏一定不能混有蛋黃,否則蛋白不能打發。
2、蛋黃分三次加入油和牛奶,只要攪勻即可,不用打發。低筋麪粉篩入蛋黃糊中,用橡皮刮刀快速十字打發,迅速攪勻。
3、蛋黃加入30克玉米油,20克細砂糖,數滴香草精,不喜歡香草精可以不加,然後用手抽攪拌均勻,充分乳化。
4、然後用蛋抽“Z”形攪拌至麪糊順滑細膩有光澤。
5、蛋白裏滴入幾滴檸檬汁,30克細砂糖分三次放入蛋白裏,用電動打蛋器先高速打發至蛋白硬性發泡,後改用低速整理蛋白霜,提起打蛋頭蛋白尖峯短而直的小尖角,蛋白霜有光澤。
6、將蛋糕糊倒入6寸活底模具,7~8分滿,?雙手捧模具,晃動並輕摔幾下,震出大氣泡使蛋糕糊分佈均勻。
7、蛋糕總共烤制一小時左右。具體情況根據自己烤箱實際情況來,用手拍蛋糕表面有彈性,關火立即取出蛋糕。
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