乳酪蛋糕胚的做法 乳酪蛋糕胚怎麼做

1、蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數滴、低筋麪粉90克、鹽1/4小匙。

2、蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發)，用打蛋器打蛋白,打1分鐘後加糖繼續打，打6~7分鐘至溼性發泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發泡；取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻；麪粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌；將麪糊倒入9吋中空的圓環形模型中,表面抹平；入烤箱190度烤25分鐘,見表面破裂微焦,按之有性即熟；用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來就好了。