鬆肉的做法 怎樣做鬆肉
1、羊肋肉250克,輔料:油皮100克,調料:八角2克,姜3克,醬油35克,雞蛋50克,澱粉(豌豆) 25克,小麥麪粉40克,鹽3克,料酒12克,味精1克, 香油8克,植物油50克。
2、將澱粉加水適量調勻成水澱粉約50克,待用;將油皮切成3釐米長、1.2釐米寬的條塊;片成0.6釐米厚的大片,約三四片;將大料拍碎和洗淨的姜一同剁碎成“姜料”。
3、將雞蛋打入碗內,加入水澱粉35克,麪粉、鹽少許,攪拌成“喇嘛糊”,將片均勻粘上糊。
4、旺火坐油勺,放入淨油燒至六七成熱時,將蘸上糊的油皮片下入油內,炸成金黃色撈出,然後在墩上改刀成12釐米長、1.2釐米寬的條。
5、取用蒸碗,把姜料放碗底,再將改刀整齊的肉條整齊碼入碗底,短的貼在兩邊,碎的同肉皮放在浮面,加入鹽、醬油20克、料酒和少許高湯,上屜旺火蒸爛,出屜合入平盤。
6、炒勺加入適量高湯、醬油、味精找好口,燒沸勾芡,淋香油,澆在肉條上即成。
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