如何製作肉鬆 肉鬆的做法
2、先將鍋內放適量的水,然後將肉倒入,經過燒煮並用鏟子上下左右翻動,待肉塊煮至發硬後即將鍋蓋蓋上,並用布將四周圍好,以減少鍋內蒸汽跑掉,保持溫度。
3、肉煮好後,先將鍋內的油湯臼出,用炒鬆鏟子將肉塊全部弄成絲,然後將臼出的湯倒入鍋內,同時加適量的水再進行燒煮,火力要大,煮沸後火力要稍小,當油浮上湯麪而油水分清時,就進行撇油,在撇油時要不斷加水,保持大湯。把大部分油除去後,將醬油、酒、鹽放入,繼續撇油。待油基本清除後就將糖放入。在整個除油階段,要不斷地用鏟子上下、左右翻動,以防發生炒焦,並檢去筋膜、碎骨等。
4、當油撇清後,火力要加大,待鍋內的湯大部分蒸發後,火力減弱,最後僅剩餘炭保存溫度,否則會粘鍋影響肉鬆質量,待肉湯及調料全部吸收。
5、將肉鬆盛出在另外的鍋中幹炒。
6、炒的過程中火一定太大了避免燒焦,不停翻炒,待肉鬆炒幹即可,可以加在各種自己喜歡的食物中。
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