家常鯽魚的做法和步驟 家常鯽魚的做法步驟
1、準備用料。鯽魚、白芹菜、米椒、小蔥、老薑、大蒜、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、自制紅油豆瓣、花椒、玉米澱粉、鹽、料酒、醪糟、老抽、生抽、豬板油、醋、白糖、菜油、清水、雞精、紅苕澱粉。
2、鯽魚去鱗去肚腹洗乾淨,放點鹽和料酒,醃十來分鐘。
3、芹菜小米椒大蔥切粒,老薑大蒜剁細,泡姜泡椒剁細,小蔥切花。
4、醃好的魚用廚房紙巾擦乾水份,灑上一層玉米澱粉。
5、起鍋熱油,轉轉鍋,使四周都有油。油溫六成熱時,轉中小火,提起魚,抖掉多餘的澱粉順鍋邊放下去煎,不着急翻動,轉動鍋使魚均勻受熱,等一面定型後再翻面煎另一面。依次全部煎好起鍋。
6、重新起鍋,油溫稍起,依次放入花椒大蔥老薑大蒜泡椒泡姜兩種豆瓣,中小火煎一會兒。
7、加入高湯或清水,第一次調味,依次加入醪糟老抽生抽醋白糖豬板油鹽,燒開後小火熬幾分鐘。
8、小心將魚放入鍋裏,轉中火煮幾分鐘,中途記得翻面即可。
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