熟茶和生茶的主要區別
熟茶和生茶都是經過發酵的茶,但是它們的製作過程以及味道和品質存在着一定的區別。
1. 製作過程不同:
生茶採摘後經過簡單的攤晾、殺青、揉捻和乾燥等基本加工工藝,然後就可以被烘乾,製成初製茶葉。初製茶葉不經過發酵或者僅發酵一定時間,被稱爲綠茶。
熟茶則需要經過堆制和渥堆發酵。先將初製茶葉拼堆攤晾,然後進行渥堆,即將茶葉堆起來,讓其發酵。渥堆的過程可以持續數月到數年不等,讓茶葉充分發酵,形成特殊的氣味和味道。
2. 顏色、香氣和口感不同:
生茶的顏色清亮,黃綠色,香氣清新怡人,口感爽口、回甜。
熟茶則呈深紅褐色,香氣濃郁,有陳香味,茶湯呈紅褐色,味道鮮爽、滑潤、甜爽、澀感少。
3. 保存時間和效果不同:
生茶需要在遮光、通風、乾燥的環境下保存,以免受潮、氧化和變質。通常情況下,新茶的品質和營養價值都比較高, 保存時間比較短。
熟茶則具有良好的保存性能,龍井綠茶新茶瞬間失去香味,而普洱熟茶的品質會隨時間的推移而變得更加優良。一般隨着堆制蟲米菌的作用,越陳越香,保存時間1年以上。
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