魚香茄盒的做法
魚香茄盒是一道以茄子爲主料,搭配其他蔬菜和調料製作而成的傳統川菜。它以其酸甜辣香的味道和軟糯的口感而受到廣大食客的喜愛。下面是詳細的製作步驟:
食材準備:
- 茄子3個
- 豬肉餡150克
- 蝦仁50克
- 雞蛋1個
- 蔥薑蒜適量
- 胡蘿蔔1個
- 青紅椒各半個
- 料酒、生抽、醋、糖、鹽、澱粉適量
- 雞精、辣椒醬、郫縣豆瓣醬適量
步驟一:茄子處理
1. 將茄子切成長條,並用刀在表面輕輕劃幾刀,用料酒浸泡片刻。
2. 煮一鍋水,加入少量鹽和油,將茄子放入水中焯水,焯到茄子變軟後撈出備用。
步驟二:內餡製作
1. 熱鍋加油,放入姜蒜炒香,再加入豬肉餡翻炒。
2. 加入雞蛋,快速攪拌均勻,使肉餡更加鬆散。
3. 加入鹽、生抽、料酒、雞精,翻炒均勻。
4. 加入蝦仁和胡蘿蔔絲,炒至蝦仁變色後加入少量水,燉煮片刻。
5. 最後加入少許澱粉勾芡,使內餡粘稠。
步驟三:準備醬汁
1. 熱鍋加油,放入蔥薑蒜爆炒。
2. 加入郫縣豆瓣醬和辣椒醬,炒出香味。
3. 加入少量水、糖、醋和少許鹽,煮沸後加入適量澱粉勾芡。
步驟四:茄盒製作
1. 將焯水後的茄子片用刀切成寬約2釐米的條狀。
2. 在茄子條表面均勻塗抹薄面粉,然後將肉餡均勻地塗抹在茄子條上。
3. 起鍋熱油,將塗抹了肉餡的茄子條放入鍋中煎,兩面煎至金黃色即可。
4. 將炸好的茄子條碼放在盤子裏,淋上準備好的醬汁。
5. 最後,將切好的青紅椒絲撒在茄盒上,即可上桌。
魚香茄盒的製作雖然有一定的步驟,但只要按照上述步驟進行操作,每個環節都做得細心嚴謹,相信一定能夠製作出美味可口的魚香茄盒。享受川菜的獨特風味!
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