油角的做法與配方

油角，也稱爲炸餃或炸角，是一道香脆美味的中式小吃。它以酥皮外脆、內軟，內餡鮮嫩多汁的特點而受到廣大人們的喜愛。下面是一種常見的油角的做法與配方，供參考。

配料：
- 酥皮：麪粉300克，動物油適量，鹽2克，水適量
- 內餡：豬肉末200克，鮮蝦仁200克，香菇50克，蔥姜適量，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，澱粉適量

步驟：
1.製作酥皮：將麪粉、鹽倒入容器中，慢慢加入溫水，邊加邊揉成麪糰，讓水充分吸收，儘量保持麪糰的柔軟度。揉好的麪糰靜置鬆弛約30分鐘。
2.製作內餡：將豬肉末放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉和料酒，用力攪拌上勁。將蝦仁去殼，切成小段，與豬肉末混合攪拌均勻。將香菇泡軟切碎，蔥姜切碎，加入豬肉和蝦仁中，再加入適量的鹽、胡椒粉、料酒和澱粉，攪拌均勻備用。
3.製作油角：將發酵好的麪糰分割成小劑子，擀成薄片。將適量餡料放在薄片中間，然後將酥皮對摺，用手指捏緊。
4.烹飪油角：熱鍋冷油，將油角放入鍋中小火煎至兩面金黃，然後轉大火炸至酥皮酥脆即可。
5.炸好的油角撈出瀝油，裝盤，可用蘸料或者調料作爲佐料。

需要注意的是，油角的成功與否，除了熟練的操作技巧外，麪皮與餡料的比例也是非常重要的。酥皮要薄而韌，餡料要新鮮多汁。此外，在炸制的過程中要注意火候的掌握，以免炸熟糊掉。

油角作爲一道經典的中式小吃，口感酥脆、味道鮮香，不僅適合作爲下午茶點，也可以作爲晚餐的配菜。它的製作過程雖然有些繁瑣，但只要按照配方和步驟來進行製作，就能製作出美味可口的油角。