怎麼做魚會鮮嫩 做魚方法

1、主料：草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，幹辣椒。

2、剁碎的蔥、姜、蒜然bai後準備黃豆芽和香芹，有點青蒜最好。

3、2.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架。

4、第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）。

5、準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底。

6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘。

7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃着的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開。

8、魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開。