麪包配方及烘焙方法 這麼做讓人流口水
1、配方:高筋粉:金像 500克;牛奶:不限品牌 200克;砂糖(粗砂糖、細砂糖、糖霜均可) 100克;鹽 3-4克;奶粉(不限品牌,麪包機附帶小勺) 2-3勺(沒有可以不加);淡奶油(推薦雀巢,打發或烹飪均可) 110克(沒有可以用80克左右的牛奶代替);雞蛋(土雞蛋約50克/只) 1個(如果用洋雞蛋就要減一點牛奶的量);黃油(室溫軟化,但不能融化) 30克;酵母(安琪金裝,麪包機附帶小勺) 2勺
2、牛奶倒進麪包機;
3、倒入糖、鹽;
4、倒入高粉,儘量完全蓋住液體;
5、奶粉撒在麪粉上層,最上面一層撒酵母;
6、選擇麪包機程序8,按啓動後開始揉麪;
7、啓動後迅速打進一個雞蛋;
8、淡奶油視麪糰的乾溼程度逐步加入;
9、以上材料揉一個揉麪程序20分鐘,等聽到麪包機停止揉麪了,長按“啓動鍵”,終止程序;
10、將軟化的黃油扔進麪包機,再次選擇程序8,按啓動,再揉20分鐘,至麪包機停止揉麪;
11、將麪糰從麪包機內取出,以“摔面”的手法連續摔打5-10分鐘,至麪糰變得更加強韌;
12、將麪糰收光,重新放入麪包機內桶,室溫發酵40-60分鐘,至2倍大(或者室溫發酵20分鐘以後放入冰箱冷藏室,待18小時以後拿出繼續使用);
13、首次發酵完成的麪糰,壓扁排氣,取出,分割,整成圓形,室溫放置10分鐘醒發;
14、醒發後擀成橢圓形,取長邊折成3折,再次醒發15分鐘;
15、再次醒發後的麪糰擀開,根據需要加入餡料(如椰蓉、培根等)捲起,放入土司模,表面稍微噴水,進入烤箱最後發酵約60分鐘;
16、待最後發酵完成,麪糰高度大約達到土司盒的8-9分高時,即可;
17、土司:烤箱預熱210度,上下火,長帝烤箱倒數第二層,烤約30-35分鐘;
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