麪包的配方及做法 麪包的配方及做法介紹
1、食材:高筋麪粉500g、細砂糖100g、鹽5g、酵母5g、蜂蜜15g、牛奶50g、鮮奶油50g、水100g、雞蛋100g、奶油50g。
2、餡料部分食材:奶油105g、糖霜60g、雞蛋50g、低筋麪粉200g。
3、餡料製作將所有材料一起攪拌均勻即可。
4、將乾性材料倒入攪拌機,然後加入溼性材料攪拌。
5、攪拌至麪糰光滑有彈性,然後加入奶油。
6、攪拌至麪糰能拉開成薄膜即可。
7、室溫基本發酵40分鐘。
8、將麪糰擀開包入餡料。
9、將麪糰重複擀壓3折4次。
10、將麪糰擀開至1釐米厚,用模具壓出圓形。
11、將麪糰刷上蛋液,沾上細砂糖。
12、以30℃室溫發酵40分鐘,發酵至原體積的2.5倍大。
13、以上火200℃,下火180℃烘烤15分鐘即可。
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