麪包的做法和配方 麪包的做法和配方是什麼
1、材料:多谷麪包粉250克,細砂糖20克,鹽3克,黃油15克,酵母3克,黑芝麻5克,南瓜子仁20克,核桃2個。
2、把水、糖、鹽、麪粉和酵母都倒入麪包桶裏,如果室溫高的話,建議用冰水,在空調房下操作,這樣可以防止和好的麪糰面溫太高。
3、把麪包桶放入到麪包機裏,選擇和麪10分鐘,不同型號的麪包機和麪時間會有所不同。
4、在和麪結束後,加入切成小塊的黃油,繼續選擇和麪15分鐘,揉至擴展階段即可
5、麪糰和好後,把麪糰取出,放在盆裏,蓋上保鮮膜,靜置30分鐘。
6、把靜置好的麪糰輕壓排氣,把小氣泡捏破,麪糰分成5等份並滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
7、鬆馳好的麪糰重新再壓扁,滾圓,放在烤盤上,把麪包胚放入到烤箱,用發酵檔35度,發酵至兩倍大,烤箱內需要放置一碗熱水,保持一定的溼度。
8、在發酵好的麪包胚噴水,把南瓜子仁、核桃和芝麻粘在表面。
9、放入已經預熱好上火165度,下火170度的東菱K40C烤箱,烘烤15-20分鐘即可。
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