羅蒂麪包的做法和配方 羅蒂麪包怎麼做
1、主料:高筋粉200克、奶粉10克、細砂糖30克、酵母粉3克、全蛋液35克、牛奶110克、老面80克、黃油20克;輔料:黃油40克、糖粉40克、全蛋液40克、低筋粉40克、咖啡粉8克、咖啡酒5克。
2、把除了黃油以外的、麪包體所需的所有材料放入麪包桶裏。
3、開啓揉麪程序,當面團變得光滑有彈性,切下一塊能扯出比較厚的膜,且破洞處的邊緣呈鋸齒時,放入提前軟化好的黃油,繼續攪打。
4、直到麪糰更爲光滑柔軟,表面分佈了明顯的小氣泡,並且能扯開結實、細膩的薄膜即可。
5、麪糰整理成團,放在溫暖處發酵至2倍大。
6、取出麪糰,輕拍排氣。
7、分割成8份,滾圓,擺在學廚烤盤裏,在溫暖處進行第二次發酵。
8、等待發酵的時間裏,製作酥皮醬。黃油提前軟化至手指可以輕易戳下去的程度,放入糖粉,攪打均勻。
9、分兩次加入常溫的全蛋液,攪打均勻。
10、篩入低筋粉和咖啡粉,混合成細膩的麪糊。
11、加入咖啡酒,翻拌均勻,然後裝入裱花袋裏備用。
12、當面團發酵至1.5倍大,將酥皮醬均勻地擠在麪糰表面。
13、送入預熱好的烤箱,上下火175度,下層烘烤18分鐘左右。出爐晾冷後即可食用。
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