燉牛腳的做法大全 燉牛腳的烹飪方法
1、滷牛蹄筋
主要材料:牛蹄筋4條。調味品:滷湯1鍋,蔥適當,姜適當,米酒適當。
做法:牛蹄筋先汆燙過,隨後衝淨泡沫塑料。放進沸水中,河面要未過牛蹄筋,加蔥、姜、米酒,用壓力鍋煮約40分鐘。撈起來後放進滷湯中,文火滷約30分鐘,隨後歇火侵泡,待料汁稍涼時撈起來,就可以切成片服用。提醒:用壓力鍋煮較爲省時省力,快速易軟,用一般的鍋要煮好長時間。
2、燒牛蹄筋
主要材料:牛蹄筋250克。輔材:油菜心25克。調味品:白胡椒粉1克,生抽10克,姜5克,米酒10克,雞精1克,食用油25克,小蔥5克,水澱粉1克。
做法:將生牛蹄筋放進小砂鍋裏,加3倍水,用慢火煮至八成爛時取下,預留;水澱粉放水20ml調成料汁;用熱鍋中煸油菜心,隨後將牛蹄筋、米酒、生薑片、生抽及原湯一起倒進;燒開後,加雞精及調準的料汁,熟後加白胡椒粉即成。
3、木瓜燉牛蹄筋
原料:木瓜30克,牛蹄筋300克,青菜頭100克。配料:料酒10克,姜5克,蔥10克,鹽3克,雞精3克,雞油30克,胡椒粉3克。
做法:將木瓜洗淨,切片;蹄筋用油發透,洗淨,切3釐米長的段。薑切片,蔥切段;青菜頭去皮,切3釐米見方 厚塊。將木瓜、蹄筋、青菜頭、料酒、姜、蔥同放燉鍋內,加水1800毫升,置武火燒沸。再用文火燉煮45分鐘,加入鹽、雞精、胡椒粉即成。
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