清燉牛排骨的家常做法 清燉牛排骨的烹飪方法
1、主料:牛骨1600克,牛排500克。輔料:芝麻5克。調料:姜10克,大蔥15克,大蒜(白皮)10克,鹽10克,胡椒粉2克。
2、將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在涼水裏浸泡1小時左右後撈出;
3、再放入滾水裏完全燙去血水;
4、牛雜骨和牛大骨放進大鍋裏,放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水;
5、用武火煮沸,再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半,隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫;
6、等湯熬成乳白色時,放入牛排骨,用文火燉3小時,隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫;
7、煮至肉爛後,撈出排骨,颳去骨頭上的肉,切成薄肉片;
8、骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯;
9、把薄肉片放在碗裏,澆上熱騰騰的濃湯,再撒上蔥花和芝麻,調入鹽和胡椒粉即可。
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