饅頭髮酵原理 饅頭髮酵原理介紹
1、饅頭是中國傳統麪食之一,饅頭髮酵的原理是將酵母菌均勻的發佈在麪糰上,讓其在有氧情況下迅速繁殖併產生二氧化碳、水和酒精,其產生的二氧化碳氣體會使得麪糰逐漸膨脹、發起,佈滿細密的氣泡,最後變得鬆軟可口。
2、發酵粉裏面含有酵母菌,而酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。酵母菌含有多種酶,例如澱粉酶。發酵時,澱粉酶先使麪粉中的澱粉變成糖分,然後使糖生成二氧化碳。二氧化碳在蒸饅頭時受熱膨脹,結果在饅頭裏留下了許多小孔,同時還產生出少量的酒精和酯類揮發酸等,因此吃起來十分鬆軟可口。
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