鳳尾菇的做法大全 鳳尾菇的做法教程大全
1、做法一
用料:鳳尾菇、雞蛋、澱粉、麪粉、香蔥、姜、蒜、花椒、面鹽、雞精、幹辣椒。
選黑色小朵平菇,摘好後用清水淘一遍撈出瀝乾水,加入鹽抓勻,殺出水分,再將水分擠幹。雞蛋兩個,將麪粉和澱粉按照3:1的比例加入,攪打至全部溶解無顆粒,濃稠度類似酸奶,用筷子挑起能拉出長而不斷的線,做成全蛋脆皮糊。
鍋內下油燒熱,將全蛋糊倒入擠幹水分的平菇中抓勻,再用手將平菇抓起抖散入油鍋,炸至表面發黃撈出瀝油,待油溫上升至七成熱,再重油至蘑菇金黃,撈出瀝油。鍋內留少許底油,下入幹辣椒,姜蒜末煸出香味,再下入平菇,香蔥段顛勻,調入鹽、雞精和花椒麪顛勻起鍋。
2、做法二
用料:鳳尾菇200克、瘦肉一小塊、蒜一小瓣、醬油1勺、麪粉1勺、鹽小半勺。
鳳尾菇每一個先對半切,洗淨待用。瘦肉切薄片,用鹽,醬油,生粉攪拌醃製20分鐘,待用。倒入少量的油,油熱後,放入不辣的青椒,起顏色點綴作用,放入瘦肉大火快速翻炒,待肉顏色變後,大概7成熟時,起鍋待用。這樣肉纔不會被炒的特別老。倒入鳳尾菇大火翻炒一兩分鐘後,轉中火,加些許飲用水,翻炒,此時加入瘦肉,繼續一起翻炒,再根據個人口味加少許鹽,即可起鍋。
3、做法三
用料:鳳尾菇適量、豬肉適量、鹽適量、蔥適量。
將豬肉切成條狀。放蛋清生抽生薑醃製半小時。菇洗乾淨,用手撕成條狀。油熱鍋,炒熟豬肉條。盛出,油熱鍋,放入鳳尾菇。過一會兒會出很多水。把鳳尾菇煮熟後,將多餘水粒出。放入豬肉一起炒。混合好後,放鹽和蔥花,再翻炒幾十秒裝盤。
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