滷豆腐串的做法及配方
滷豆腐串是一道非常受歡迎的傳統中國小吃,常見於街頭攤位和夜市。它以豆腐爲主要原料,經過特殊的烹飪處理後,呈現出香氣撲鼻、鮮嫩可口的口感。下面是滷豆腐串的詳細做法及配方。
配料:
1. 老豆腐:約300克(可以根據需求適當增減)
2. 醬油:適量
3. 料酒:適量
4. 姜蒜末:適量
5. 長短適中的竹籤或牙籤:適量
6. 辣椒粉(可選):適量
7. 花椒粉(可選):適量
8. 滷料包(可選):適量
步驟:
1. 將老豆腐切成約兩釐米見方的小塊,用清水洗淨放入沸水中焯水煮熟,去掉豆腐的腥味。焯水時可以加入一些料酒,以去腥提鮮。
2. 將焯水後的豆腐塊晾乾,用紙巾吸去表面的水分,以便更好地吸附滷汁。
3. 將醬油、料酒、姜蒜末、辣椒粉和花椒粉混合,製成調味料,作爲滷汁使用。也可以使用現成的滷料包。
4. 將晾乾的豆腐塊串在竹籤或牙籤上,每根串兩到三塊,注意不要穿透豆腐塊,以免串斷。
5. 在鍋中倒入適量的水,加入調味料,將火調至中小火煮沸,然後加入豆腐串。要保持滷水的溫度,可以隨時加水或調整火候。
6. 將豆腐串在滷水中煮約10-15分鐘,直到豆腐入味,湯汁變濃。
7. 可以根據個人口味,將滷豆腐串撒上一些花椒粉、辣椒粉或其他調料,增加風味。
8. 煮熟的滷豆腐串撈出放在碟子中,撒上一些姜蒜末,即可享用。
滷豆腐串的做法十分簡單,但有幾點需要注意。首先,焯水時要稍微加入一些料酒,以去腥提鮮。其次,製作滷汁時,可以根據個人口味進行調整,可以選擇加入辣椒粉、花椒粉等香料。最後,在煮豆腐串的過程中,要保持適當的火候和水量,以保證豆腐入味,同時不要過火導致豆腐煮爛。
滷豆腐串作爲一道傳統的小吃,不僅味道鮮美,而且營養豐富,富含大豆蛋白和多種維生素。無論是作爲下酒小吃,還是搭配米飯或麪食食用,都能帶給人們美味的享受。
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