老北京幹炸丸子的做法 自制老北京幹炸丸子的做法

1、需要食材：豬肉餡500克、姜1塊、馬蹄25克。需要調料：鹽1克、味精1克、胡椒粉1克、料酒5克、蔥姜水30克、玉米澱粉20克、五香粉（或十三香）1克、香油1克、幹黃醬5克。

2、將豬肉餡入冰箱打冷一個小時左右，取出放入湯碗裏。姜去皮切成薑末，馬蹄拍碎保持一定的顆粒感。

3、豬肉餡放入薑末、鹽、味精、胡椒粉、幹黃醬，再放入馬蹄碎攪拌均勻。

4、放入料酒和蔥姜水順時針攪拌，吃進水後，放入一點醬油拌勻再放入香油拌勻，記住不要給丸子餡上勁，攪拌時可用抓拌的方式操作。

5、放入幹澱粉和芝麻拌勻。

6、炒鍋上火燒熱，放入適量色拉油燒至五成熱以上，用左右手配合，一手在虎口擠出丸子，一手截取丸子，下入鍋裏炸至定型。

7、升高油溫至七成熱左右，放入丸子二次復炸至丸子焦脆，敲打時有明顯的沙沙的焦脆聲音，丸子就炸好了。

8、把丸子裝盤，倒上一點椒鹽，幹炸丸子就做好了。也可以配一碟泰國甜辣醬或者番茄醬均可，口味更豐富一些。