茄子怎樣炒不變黑又軟 茄子怎樣炒纔不會變的黑又軟
1、加入食用醋。
茄子之所以在炒的時候會變黑,主要就是因爲茄子當中的酶與空氣當中的氧氣發生氧化反應,而導致變色變黑的,所以在烹製的時候,可以加入一些醋,香醋,陳醋或者是白醋都是可以的。加醋就可以起到一個阻隔氧化的作用,中和了氧化反應,使茄子就不會變黑了。所以大家在炒茄子的時候,加入適量的食用醋,就可以防止茄子變黑,而且多煮一會兒,茄子也會變得更加軟爛好吃。
2、加入檸檬汁。
在炒茄子的時候呢,先準備一個檸檬,然後把檸檬切成片,在炒的過程當中,就可以把檸檬汁滴入到茄子當中,這樣就可以阻隔氧化反應,使茄子當中的酶不會與空氣當中有氧氣立刻發生氧化反應而變黑,這樣炒出來的茄子白白嫩嫩的,比較好吃了。而且加入了檸檬之後,茄子會變得更加軟爛,同時散發着檸檬的香氣,口感更好。
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