香煎帶魚的家常做法 香煎帶魚做法步驟

1、食材：帶魚500克，大蔥3克，鹽3克，姜2克，八角2克，醬油45克，白砂糖5克，味精4克，大蒜（白皮）4克，豬油（煉製）20克，植物油50克，香油15克，小麥麪粉15克，醋15克，料酒15克。

2、將魚去鱗，挖鰓，剪去鰭，從鰓孔將內臟掏出後洗淨。

3、將魚兩側鍥直刀紋，隔3釐米鍥1刀，不能太深，劃破魚皮即可，大的從中間斷爲兩段。

4、旺火坐油勺，入油，將魚兩面粘上一層面粉，下入勺內，移中小火煎成兩面金黃色(注意沿勺邊加入油晃轉勺，煎魚用中小火，均勻煎好)出勺裝入盤內。

5、取炒勺旺火燒熱，加入豬油，炸大料、蔥、姜、蒜熗勺。

6、加料酒、醋、醬油、高湯，加白糖、味精、精鹽找口，下入魚後燒沸。

7、蓋上蓋，移微火熬至離透，汁濃。

8、移旺火收汁，淋香油出勺裝盤。