紅燒排骨什麼炒好吃 飯店大廚教你一種做法,非常適合在家做
1、首先需要淨鍋燒熱放入菜油,加入八角、桂皮、生薑在鍋中炒出香味,注意:炒的時候用小火炒,火太大容易把香料炒糊,而且製作這樣的紅燒口味菜最好是用菜油,因爲菜油要比一般的油香很多!
2、香料全部炒香之後,就放入排骨,這種紅燒排骨不需要焯水,因爲焯水之後排骨容易變老,吃的時候非常的柴,排骨需要在鍋中炒至斷生,炒出油,炒香才行
3、然後再放入幹辣椒,加入一勺食用鹽,這個時候放鹽是爲了讓排骨能夠入味,排骨沒有炒香之前最好不要放鹽,因爲所有的肉類,只要放了鹽之後就出水,肉質變緊,會嚴重影響食材的口感
4、當辣椒煸炒香之後,鹽也就滲入到排骨當中了,這個時候就能加入少許的醬油上色了,我們在飯店一般都會選用“李錦記的草菇老抽”不知道大家用的是什麼牌子的醬油
5、顏色調好之後就加入開水,水只要蓋過排骨即可,再放入切好的冬筍一起燒開
6、之後再放入高壓鍋中壓15分鐘即可
7、排骨壓熟之後我們再次放入鍋中用大火收汁,一道菜好不好吃,收汁是關鍵,因爲營養和味道都在湯汁當中,而且一道菜的顏色好不好看,跟收汁也有很大的關係,就像飯店的菜炒出來都非常的油涼,這個就是收汁的關係!
8、最後出鍋之前放入青紅椒配色,增加一些鮮椒的香味,這樣一道冬筍燒排骨就做好了,非常的簡單好學,大家記住了嗎!
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