正宗紅燒肘子的做法 口感味濃肉糯入口即化,佳節宴客好選擇
1、我直接去超市買了一個豬肘子回來,之後先把豬肘子上的毛用明火去掉,再用刀刮乾淨,接着洗乾淨,瀝乾後在瘦肉部分切幾刀,或者其他部分戳幾刀待用。如圖。把姜洗乾淨,切絲後待用。
2、把鍋洗乾淨,開火,倒油,順便放三四勺白糖進去,換小火,慢慢把糖熬成糖漿,等看見糖焦黃後把瀝乾的豬肘子放進去,快速沾上糖漿上色,因爲是小火,沒有經驗的就慢慢來吧,我也沒經驗,反正就是等豬肘子兩面都變成焦黃了,就差不多了。接着加生抽,再翻炒均勻,就是上色好看。再加鹽,加水,這時候換大火,讓水沸騰着吧。如圖。再把姜放進去煮。
3、把高壓鍋洗乾淨,接着把炒鍋那邊的火關掉,把豬肘子倒進高壓隔裏,看看高壓鍋裏水夠不夠,不夠再添一點,至少漫過豬肘子的三分之一。如圖。蓋上蓋子後,開火,等高壓鍋開後換小火,大概燉三十分鐘左右。
4、在等高壓鍋燉肘子的過程中,我們把金針菇洗乾淨,去掉老的部分,蔥和香菜洗乾淨,切好待用。大蒜拍好,剁碎待用。香菜不喜歡的可以不要加進去。
5、等時間到了,我們先把火關了,這時候,把炒鍋洗乾淨,開火,倒油,加點鹽,油開後把金針菇炒一下,炒熟後裝盤待用,如圖。這時候再把高壓鍋打開,用筷子戳戳肘子是不是夠透了。不透就繼續燉唄,不然很難吃啊,夠了就行。把肘子直接放在金針菇上面。剩下的汁待用。
6、再次把炒鍋洗乾淨,開火,倒點點油把蔥,香菜,蒜泥爆香,接着把高壓鍋的汁倒進去,適量就好,不必全部。再用水兌澱粉後倒進炒鍋裏,等汁粘稠後,直接關火,把汁倒在肘子上就可以了。
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