各種煎雞蛋的家常做法 各種煎雞蛋的家常做法都有哪些
1、大蔥醬爆雞蛋。大蔥剝皮洗淨,黃豆醬選原味或辣味都可以,不能用其他醬代替,寶媽試過不好吃;雞蛋打散,大蔥斜刀切厚片;鍋內加植物油,油溫五成熱的時候倒入雞蛋,攤熟雞蛋,用筷子夾入碗中,夾成小塊備用;利用鍋內的餘油炒大蔥,不要太久,翻炒三五下,加入黃豆醬,鹹度靈活掌握,口味重的多放點,口味輕的3勺就可以了;大火翻炒幾下就可以出鍋裝盤。
2、嫩煎雞蛋。因爲雞蛋成熟非常快,爲了獲得細嫩的口感,咱們先將調味汁都配好,這樣就可以減少調味的時間了。兩勺生抽加入半勺白醋,加適量鹽,兌兩倍的清水,調勻備用。當然,這個汁鮮香入味,煎出來的雞蛋特別好吃。您要是喜歡口味重一點,可以再放點醬油和辣椒粉,熱鍋冷油,迅速在油裏放點鹽,加鹽的目的,既可以防止濺油,又能進一步防止粘鍋,這一步的速度一定要快,別讓油燒熱了。等到蛋白的底部變得有點凝固,表面的蛋白即將凝固的時候,往雞蛋上灑2勺熱水。然後馬上蓋上鍋蓋,將雞蛋燜熟。大約一分鐘就差不多了,喜歡焦脆的底的話,可以稍微延長點燜制時間。這時候,蛋黃蛋白已經都凝固了,轉大火,淋入事先準備好的調料汁。燒至收汁即可出鍋。
3、火腿腸煎蛋。火腿腸剝皮,對半切開,取半根火腿腸切一刀,一端不要切斷,保留一小部分。平底鍋刷油。火腿腸煎軟一點之後,擺出愛心的形狀,用牙籤固定。把雞蛋打在裏面,可以適當放鹽。煎至想要的程度即可。
4、早餐蔬菜煎蛋。油菜洗淨,胡蘿蔔擦絲,切蔥花和木耳碎。油菜焯水後,切碎。與蛋液加少許鹽,拌勻。蛋液不必打得特別勻,蛋白和蛋黃稍有分別,煎出來更好看。熱鍋熱油,將3寸慕斯圓模放入鍋中,燙熱。倒入蛋液,此時底部很快凝固了,所以不會溢出。小火煎至頂部稍有凝固後,蓋一張油紙在表面,用鍋鏟剷起,迅速翻面,待底部凝固後,抽掉油紙。稍晾涼,用牙籤沿模具劃一圈脫模即可。
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