酸菜包子的做法大全 酸菜包子的做法大全列述
1、做法一:
⑴將麪糰材料揉成光滑的麪糰,放溫暖處發酵60分鐘。
⑵將酸菜洗淨,擠去多餘水分,切碎,蔥切碎。
⑶肉餡加醬油,鹽,姜粉,五香粉,1大勺水,攪拌至起膠,加入酸菜和蔥,拌均,如果餡幹,加適量水,最後加入植物油拌均。
⑷發好的面,分成12份,取一個小團,擀成薄面皮,包入適量的餡,捏住收口。
⑸蒸簾塗油防粘,包子排到蒸簾上,蓋上鍋蓋鬆弛20分鐘左右,冷水大火蒸,開鍋後蒸15分鐘,悶3分鐘後開鍋取出包子。
2、做法二:
⑴把豬肉絞碎,加入蔥薑末,拌餡料,熟豆油把花椒炸香出的油倒裏面,鹽,少許糖提鮮,醬油攪拌均勻入味。
⑵酸菜洗淨切碎,擠去多餘水份後放入肉餡裏拌勻。
⑶麪粉中加入溫酵母水揉成光滑的麪糰後醒發至原來麪糰的二至三倍。
⑷把麪糰揪成小劑子,擀成片包包子,包好後再醒發三十分鐘左右。
⑸開水鍋蒸10分鐘即可。
3、做法三:
⑴先把酸菜用清水反覆泡洗幾遍,擰乾水分後再切碎或切成細絲。因爲酸菜通常是很酸很鹹的,至少要泡洗三次才用來做餡。
⑵炒鍋不放油直接倒入酸菜,開中小火把酸菜炒幹炒香,盛出。
⑶豬五花肉剁成肉末,加生抽和食用油抓勻待用。
⑷再起炒鍋並倒入適量食用油,下入蔥末、薑末、蒜末和泡椒碎炒出香味,再下入肉末稍微翻炒幾下。
⑸放兩勺豆瓣醬和適量五香粉稍微翻炒,加入少許開水後再下入酸菜炒勻,加鹽和白糖炒勻後大火收汁,盛出放涼後就是餡料了。
⑹發麪揉勻後做成包子皮,包成包子後再進行第二次發酵,大約醒發20分鐘左右就可以了。然後冷水上鍋蒸25到30分鐘,關火燜上3到5分鐘再出鍋。
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