叉燒包的家常做法 手把手教你做出美味好吃的廣式叉燒包

1、叉燒肉：梅花肉600克、大蒜2頭、甜米酒150毫升、李錦記叉燒醬2大勺、玉米澱粉適量（約2勺）

2、面種：低筋麪粉300克、酵母粉5克、水220克

3、主麪糰：全部面種525克、細砂糖130克、酵母粉4克、雙效泡打粉10克、低筋麪粉200克、白醋4克、豬油25克

4、選用上好的梅花肉，肥的地方割下來，熬成豬油，等下和麪團時用??；

5、梅花肉洗淨切成丁，酒我選用的是自己釀的甜米酒，沒有的可以用料酒替代，大蒜去皮，叉燒醬建議選用李錦記，別的牌子做出來的味道不一樣；

6、肉丁、甜米酒、叉燒醬和大蒜放入電飯煲，煲湯程序走兩遍至肉軟爛；（注意不需要加水！）

7、煮好的肉倒入鍋中，小火收湯，大蒜這時也已經軟爛了，攪拌一下，讓蒜泥和肉拌勻，湯收得差不多了，根據需要可以調個味（味道不夠可以再多加一勺或更多叉燒醬）然後加入水澱粉（配方中澱粉加少許水調勻即爲水澱粉）再煮一兩分鐘拌勻，讓叉燒餡變得濃稠即可，晾涼即可使用，冷藏一小時以上會更好，最好是冷藏過夜，更入味；

8、冷藏過夜後的叉燒餡凝固得很好，包的時候更容易操作；

9、麪粉一定要選用低筋粉哦，室溫水，先將麪粉和酵母粉混合均勻，水分3-4次加入，用攪拌刀或者筷子攪拌均勻成團，不建議用手和麪團，這個麪糰水份高，會很粘手，用工具操作比較好！使用廚師機或者揉麪機操作也是可以；

10、麪糰不需要揉光滑，沒有乾粉即可，室溫20度左右，發酵6-10小時；

11、發酵6小時以後的麪糰充滿了氣泡，麥香很濃，麪糰是很有彈性的，如果夏季室溫較高，建議室溫發酵1-2小時後冷藏發酵過夜後使用，（如果麪糰有很重的酒味或者酸味就是發過了，溫度太高或者發酵過久造成的）；

12、主麪糰中的低粉、酵母粉、細砂糖和泡打粉混合均勻備用，泡打粉一定要選用雙效泡打粉；

13、攪拌均勻的粉類分次加入到面種中，開始比較粘，可以使用攪拌刀攪拌，不粘時換手揉麪團；

14、揉到大部分乾粉都已經被揉進麪糰時，加入白醋，繼續揉均勻；

15、最後把豬油加進去繼續揉，這是個比較硬的麪糰，不要多加任何一滴水，配方中的水量是剛剛好的！麪糰太軟就不會開花咯～

16、揉到豬油都被面團吸收了，就可以挪到面板上揉了；

17、揉到麪糰光滑，細砂糖已經融化，摸不到糖的顆粒了爲止，這步驟很重要，也是最耗體力的部分，使出了全部功力，雙手揉了5分鐘，根據自己力氣大小建議揉5-10分鐘，中間不能休息，不可拖延太久哦，然後蓋上保鮮膜醒發10分鐘，這步驟不能醒發得太久，每一步驟請按時間嚴格進行。

18、麪糰醒發十分鐘後再揉一分鐘，然後擀成長方形，三折；

19、再擀成長方形，三折；

20、然後再擀成長方形，捲起來；

21、把邊緣捏起來，搓成均勻的長條，分割每個劑子50克；

22、50克一個，剛好18個；

23、取一個劑子擀成中間厚邊緣薄的麪餅；

24、取適量餡放在餅皮上，壓平；

25、捏起來；

26、再捏另外一角；

27、捏成三角形；

28、把中間也捏嚴；

29、在中心點壓下去，用手掌把三個角往中間集中；

30、最後捏起來；

31、再將三個縫隙捏起來；

32、如果實在不會包，也可以保成肉包子的樣子哦，好吃度是一樣噠！如果非要開花，就用外科手術的方式剪一個花吧，包好的叉燒包下邊墊烘焙紙放入蒸籠，30度左右溫度醒發20-25分鐘，不可以太久哦；

33、鍋中加適量水燒開，加入20-30克白醋，這樣蒸出來的包纔會白白噠，水再開了入鍋蒸，猛火蒸17分鐘，關火燜3分鐘，開蓋。