做的麪食很硬怎麼回事 爲什麼麪食做完之後很硬
1、發酵時間過長的原因:
發酵過度的麪糰會失去它本來的“骨架”,抓起來散散的,這樣發酵出來的麪粉自然蒸不出來立體有彈性,麪糰發酵根據溫度不同時間也不一樣,現在家裏都有暖氣,稍微熱一點可能45分鐘就好了,看着麪糰已經發起了大蜂窩狀的氣孔,也就差不多了。
2、和麪用水的原因:
放了發酵粉的麪粉,和麪時要用溫水和麪。溫水能保證發酵粉充分融化,給發酵粉提供一個充分發酵的溫度,這樣蒸出來氣孔會大,也會鬆軟很多。
3、放入時間的原因:
不要等水完全大開,這樣外面猛地受熱,內心還是涼的,蒸出來也不會好吃,等水微開,開始冒熱氣,就可以放進去了。
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