腐乳是什麼菌發酵

腐乳是通過大豆和一種叫做枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）的細菌發酵製作而成的。在發酵過程中，大豆中的蛋白質會被細菌分解成氨基酸，同時產生特殊的氣味和口感。腐乳由於其濃厚的鹹味和獨特的風味而廣受歡迎，是中國傳統的調味品之一。