熱鍋菜怎麼做 一款熱鍋菜做法
熱鍋菜:麻辣一鍋鮮香鍋的製作方法
1、主料:
蝦100克,雞翅100克,鱔魚100克,熟肥腸150克,熟豬肚100克,毛肚150克,百葉100克,黃喉100克,三明治火腿片100克,雞腿菇100克,青筍100克,蓮藕100克。
2、調料:
祕製香鍋油500克,青紅花椒25克,幹燈籠椒50克,鹽10克,味精20克,雞粉15克,白糖5克,胡椒粉5克,料酒30克,香油25克,大蒜50克,蔥50克。
3、製作:
(1)活蝦開背,鱔魚切3釐米長的鱔片,雞翅改成小塊,豬肚切3釐米的長條,肥腸切成2釐米見方的菱形片,雞腿菇切片,蓮藕和青筍切3釐米的長條。
(2)鍋上火加水,先下蝦、雞翅、鱔片飛水,再把肥腸、豬肚、雞腿菇、青筍、蓮藕飛水,毛肚、黃喉、百葉、火腿片不用飛水,這樣炒制時候在鍋中炒久一會兒也沒那麼快變老,容易入味。
(3)鍋下油,將蝦、雞翅、鱔魚過油控出後,另起鍋下香鍋油燒熱後下大蒜、蔥段、青紅花椒、幹辣椒炒香出麻味、辣味後再下原料、剩餘調料炒約1分鐘,淋香油起鍋、
4、上菜方式:
平常季節上桌時不用帶火,到冬天後用專門的鍋仔上,吃完菜後留下原油,加入高湯燒開即涮前食其他菜餚。
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