茶葉怎樣殺青
殺青是茶葉製作過程中的重要工序,它可以破壞茶葉內部的酶類,停止發酵過程,保持茶葉的色澤和香氣。以下是茶葉殺青的具體步驟:
1. 烘乾:將新鮮採摘下來的茶葉在陽光下晾曬1-2小時,初步乾燥茶葉的表面水分。
2. 搖青:用竹篾或其他柔軟的器具輕輕搖動茶葉,使茶葉的葉底裂開,促使茶汁與空氣充分接觸,刺激葉片產生新的化學反應,以便更快地完成殺青過程。
3. 炒青:將搖青後的茶葉放入炒鍋中,在鍋內不斷翻動,使茶葉充分露香、均勻受熱,同時縮短破壞酶的時間,達到良好的殺青效果。炒青的時間和溫度會因不同的茶葉品種和工藝而有所不同,通常在2-3分鐘內完成。
4. 散涼:在炒青後,將茶葉倒出到可承受高溫的盤子或籃子中,進行散涼。此時茶葉仍會保持一定的溫度,通過散涼可以快速冷卻,避免繼續發酵和色澤變深。通常散涼需要持續15-20分鐘,直到茶葉完全冷卻。
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