可可酥做法和配方 可可酥的做法步驟

1、主料：中粉75克 豬油20克 水30克 糖15克、低粉50克 豬油25克 可可粉3克 豆沙200克。

2、油皮：中筋麪粉190g、可可粉10g、用水70g、豬油60g、糖20g。

3、油酥：豬油70g、中筋麪粉135g、可可粉5g、餡適量、雞蛋液適量、熟芝麻適量。

4、將油皮用料倒入料理機中混合均勻。

5、用手揉成團，最好揉至出膜。

6、包上保鮮袋，鬆弛半小時。油酥材料混合均勻，揉成團，包上保鮮膜鬆弛半小時。

7、將油皮和油酥麪糰按需要分成小份，分成了六份。

8、取一份油皮面團用手按扁，包上一塊油酥麪糰，藉助虎口的力量慢慢向上推，收口揉圓。

9、全部做完蓋保鮮膜鬆馳10分鐘左右。

10、取一份鬆弛好的麪糰，壓扁，用擀麪杖擀成長條狀。

11、從上向下捲起來，全部做完所有的麪糰後，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

12、取一份鬆弛好的麪糰，將麪糰豎放，收口朝上壓扁。

13、再次擀開，擀成長條狀。

14、再次捲起來，做好後繼續鬆弛20分鐘。

15、取一份鬆弛好的麪糰，從中間用刀劈開。

16、取其中一份切口向上壓扁。

17、翻過來，擀成中間厚，邊緣薄的圓形餅皮。

18、放入餡料，收口向下。

19、底部刷上適量蛋液，沾上芝麻。

20、用牙籤扎一些孔，避免烤的時候過度膨脹變形。

21、取另一份完整的麪糰，壓扁。

22、用刀劈開成條狀。

23、捏出壺嘴、壺把手和壺蓋。

24、用蛋液將他們組合在一起。

25、組合好後放在蛋撻模具中，使形狀固定牢固。

26、烤箱200度預熱。送入預熱好的烤箱10分鐘左右，定型後取出，迅速將其放在烤盤中，烤箱溫度降至180度上下火，繼續烘烤5分鐘左右再次翻面烤5分鐘即可。