甲魚湯怎麼燒 甲魚湯怎麼做
1、主料:甲魚一隻,火腿,香菇,姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精 。
2、將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血。接着,放入水溫大概有70~80度,將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出。
3、放涼後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉。
4、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨。注意可別把裙邊刮破或刮掉。刮淨黑皮後洗淨,就算基本清理完工了。
5、甲魚加工完成後,放在碗裏,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒。
6、然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的再加60分鐘即可。
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