煮鴨翅的方法 怎麼煮鴨翅

1、主料：鴨頭4只、鴨翅860克。

2、輔料：芥花油適量、蔥葉適量、香葉1片、桂皮2塊、八角3瓣、生薑4片、幹辣椒4個、食鹽少許、老抽適量、雞粉1小勺、豆瓣醬2湯匙、郫縣豆瓣醬4湯匙。

3、用捏子捏去鴨翅上未處理乾淨的鴨毛。

4、冷水入鍋加蓋大火，焯沸後取出沖洗乾淨備用。

5、鍋熱倒油，爆香蔥薑蒜後盛出。

6、留底油：放入豆瓣醬、郫縣豆瓣醬炒出紅油。

7、重新倒入煸好的調料及清水，加蓋大火。

8、水開後放入鴨翅、鴨頭加蓋大火。

9、煮開後滴入適量老抽，再次煮開後轉小火慢燉。

10、約燉15分鐘左右時放入食鹽調味繼續。