好吃的醬料怎麼做 香菇牛肉醬的烹飪技巧分享
1、用料:
牛肉末250克、幹香菇8-9朵、俾縣豆瓣醬2勺、甜麪醬2勺、黃豆醬2勺、生抽1勺、料酒1勺、老抽1小勺、辣醬或者辣椒粉2勺、大蒜1頭、薑末適量、花生碎60-80克左右、瓜子仁30克左右、白芝麻30克左右。
2、做法:
(1)準備好所有材料。
(2)幹香菇七八朵提前一小時泡發,泡香菇的水不要扔,有用。
(3)熟花生去皮碾碎,如果是生花生仁可用烤箱烤熟或者小火在鍋裏炒熟然後去皮。可以把花生仁放用硅膠揉麪袋,再用擀麪杖壓碎,不用太碎,顆粒狀口感更好。
(4)這樣程度的花生碎就行。瓜子仁和芝麻也都炒熟備用。
(5)大蒜一頭去皮切成蒜末,姜兩片也切成末。
(6)泡好的香菇切成小丁。
(7)鍋裏放油,油稍微熱時放蒜薑末爆香,不要糊了,然後撈出備用。
(8)撈出蒜薑末的油裏放牛肉末翻炒,肉變色後加香菇丁翻炒。
(9)翻炒均勻了牛肉香菇後加撈出備用的蒜薑末繼續炒勻。
(10)加兩勺辣椒醬,如果沒有可以用買的辣醬或者加兩小勺辣椒粉進去。不吃辣的此步驟省略。
(11)加兩勺俾縣豆瓣醬醬、兩勺海天黃豆醬、兩勺甜麪醬,這些醬的比例1:1:1。
(12)翻炒均勻後加泡香菇的水,沒過肉醬的程度,如果香菇水不夠再加點水。然後加兩小勺生抽和一小勺老抽,小火熬十來分鐘。
(13)熬到收了湯汁,把花生碎、瓜子仁和芝麻倒入鍋中,炒勻。
(14)這樣翻炒均勻就好了。
(15)炒好的香菇牛肉醬來個近照。
(16)可以裝在瓶子裏密封,保存半個月以上沒問題。
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