芋兒雞的家常做法重慶 正宗芋兒雞做法如下
1、雞腿洗乾淨,剁成小塊。剁成小塊以後,再用溫水泡幾分鐘,徹底把血水異物等清洗乾淨,然後瀝乾水分。接着在雞肉裏放入1勺生抽和1勺澱粉,攪拌均勻醃一會兒。
2、芋頭洗淨,然後放入蒸鍋,蒸至筷子可以戳穿,然後取出,放在裝有涼水的盆裏。
3、燒開水。在等待芋頭成熟的時間裏,我們不要閒着,把配料全部準備好。香葉,桂皮,八角,花椒稍微用水沖洗一下。
4、鍋裏倒入適量油,可以稍微多一點,中小火燒熱至3成熱,依次放入薑片,泡椒,大蒜,八角,桂皮,香葉,大蔥段,用鍋鏟翻炒十幾下,讓我們的香料味充分釋放出來。接下來放入花椒和郫縣豆瓣,炒出紅油。
5、倒入醃製好的雞肉,轉中火翻炒幾下,從鍋邊淋入2勺黃酒,1勺老抽和2勺生抽,繼續翻炒均勻。
6、倒入開水,煮芋兒雞。把燒好的開水倒入鍋中,水量沒過食材即可,蓋上鍋蓋,中火煮5分鐘。
7、然後放入芋頭,轉中小火,蓋上鍋蓋,繼續燜煮10分鐘。
8、10分鐘以後,可以看到水量明顯變少了,湯汁因爲加入了芋頭而變得濃稠。
9、關火出鍋再撒上一把小蔥花。
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