老上海蔥油餅 做蔥油餅的方法

1、將麪粉、1/4小匙鹽放入麪包機，開水以繞圈的方式衝入麪粉中。

2、一邊不停地攪拌至鬆散的雪花狀。

3、再倒入冷水，麪包機攪拌30分鐘，攪拌成比較光滑的的麪糰，關機蓋上蓋醒1小時。

4、在醒面的時候，我們可以把豬板油洗淨切成小丁，小香蔥洗淨瀝乾，切成蔥花。

5、將10克麪粉、1/2小匙鹽和20克色拉油一起混合成酥油備用。

6、將醒好的麪糰取出，在抹過油的操作檯上分割成8份。

7、取一份麪糰，拉成長條，再用手將長條按壓延伸成長麪皮。

8、在麪皮上均勻塗抹1小匙酥油，撒上蔥花，再放上數粒板油丁。

9、從麪皮的一頭開始捲起成螺旋狀餅胚，豎起放在一邊鬆弛15分鐘。

10、平底鍋裏放一大匙色拉油，小火燒熱後放入餅胚，用手輕輕壓扁，用小火慢慢烙。

11、當一面上色後即可翻面，再用鍋鏟稍稍按壓，將兩面都烙成金黃色即可。