魚香肉絲包子餡的做法 怎樣做魚香肉絲包子餡
1、食材:包子皮:麪粉500克、乾酵母5克、泡打粉2克、白糖2克、清水260克。
2、餡料:豬瘦肉300克、蒜薹一小把、胡蘿蔔一根、黑木耳少許、洋蔥丁少許、郫縣豆瓣醬兩茶勺、白糖兩茶勺、陳醋一茶勺、生抽一茶勺、雞精少許。
3、首先和麪,把麪粉、泡打粉、酵母粉、白糖全部放在盆中攪拌均勻,然後加入260克左右的清水,把麪粉攪成面絮,最後下手揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜,放置在溫暖處醒發至兩倍大小。
4、接下來準備餡料,把豬瘦肉切成肉絲,因爲是做包子,所以要儘量切短一些,把豬肉全部切成細絲後放在盆中,加入少許生抽、白胡椒粉、打入一顆雞蛋,再加入適量玉米澱粉抓勻上漿備用。
5、黑木耳提前用涼水泡發,擇洗乾淨後切成細絲,蒜薹洗淨去頭切成2釐米長的小段、胡蘿蔔洗淨切成短一點的絲。
6、先把鐵鍋燒熱,然後加入多一點的食用油,油溫燒至4成熱,下入上漿的肉絲,用筷子迅速撥散,把肉絲滑熟後盛出備用。
7、鍋裏再加入適量食用油,油熱後下入洋蔥丁炒香,然後加入兩茶勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8、接着把切好的配菜全部下入鍋中,大火快速翻炒。
9、炒至可以聞到蒜薹香味後加入提前滑熟的肉絲,加入兩茶勺白糖、一茶勺陳醋、少許生抽和雞精,翻炒均勻後盛出晾涼備用。
10、麪糰醒發好以後拿出放在案板上揉搓排氣,然後分成50克左右一個的小劑子,這個劑量蒸出來的包子比較大,如果喜歡吃小一點的可以分成30克左右的劑子。
11、把分好的劑子用擀麪杖擀開,擀成薄片,包上魚香肉絲餡料後捏成包子。
12、全部包成包子後直接放入蒸鍋中,再次醒發10分鐘,10分鐘後開火,蒸鍋上汽後開始計時,大火蒸10分鐘左右即可。
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