煮粥的技巧 5個煮粥的技巧介紹
1、浸泡:浸泡半小時,煮出來的粥又軟又糯,煮粥前應該先將米用冷水浸泡半小時,待到米粒泡發泡漲,再下鍋開始煮。這樣做的好處是熬起粥來可以節省很多時間,且攪拌時順着一個方向旋轉,熬出來的粥口感上會有大大提升!開水下鍋:這是因爲開水下鍋不易粘鍋,而且比冷水熬粥更省時間,更重要的是,水燒開後其中的氯已經被蒸發得差不多了,就不會破壞米中的維生素B1,這個方法可將營養成分儘可能多的保留。
2、火候:火候很重要,先用大火煮開,再用小火熬製約30分鐘,隨着時間的推移,香味就會慢慢散發開來了。
3、攪拌:煮粥時需要不停地攪拌,這是爲了讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪拌幾下,蓋上鍋蓋後小火熬製20分鐘,然後不停地攪動,一直持續這個動作約10分鐘,直到呈稠狀出鍋即可。
4、放油:粥改小火之後約10分鐘時點入少許色拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
5、煮粥的鍋:煮粥還需注意鍋的使用,砂鍋煮粥所得的營養和安全是最好的,就是時間太慢; 高壓鍋煮粥稠,省時省事,但煮粥的量不能太多,一般在容量的三分之二爲宜; 電飯煲最大的好處是可以前一天晚上設定好熬粥時間,方便快捷; 電砂鍋耗電大、時間長,營養安全方面也是不錯的。
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