食堂煮粥技巧 食堂煮粥有什麼技巧
1、浸泡:煮粥前,現將米用冷水用水浸泡半小時,讓米粒膨脹開,這樣做的好處是:煮起粥來節省時間,攪動時會順着一個方向轉,熬出的粥酥,口感好。
2、開水下鍋:一般煮粥時都是冷水,而真正的好方法卻是用開水煮粥,冷水煮了粥要糊底,開水下鍋就不會有此現象,而且,他比冷水煮粥更省時間。
3、火候:先用大火煮開,再轉小火熬煮約30分鐘,火的大小轉換直接關係到粥的味道好壞。
4、攪拌:原來我們煮粥的時,之所以要攪拌,是爲了怕粥糊底,用熱水煮粥就沒有了糊底的擔憂,這裏攪是爲了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿,粒粒酥稠,及攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,至呈酥稠狀出鍋爲止。
5、點油:煮粥時還要放油,粥改文火後,約10分鐘時點少許色拉油,就會發現煮出來的粥不僅色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
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